Couscous aux sept légumes

Ingredients :

1 kg de couscous belboula d'orge 700 g de collier d'agneau 300 g d'oignons 250 g de navets 250 g de courgettes 200 g de fèves, 1 aubergine 250 g de choux 250 g de carottes 1 petit verre d'huile d'olive 250 g de potiron 1/2 cuillère de ras el hanout 1 cuillère de curcuma sel et poivre selon 1 cuillère à soupe de beurre rance

Préparation de couscous de l'atlas :

Pour préparer la recette de couscous de l'atlas :

Placer la marmite sur le feu. Ajouter la viande, les oignons, le sel, le poivre, le curcuma, l'huile. Laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter 1,5 L d'eau, les choux, les navets, les carottes, les fèves (entières ou épluchés selon convenance). Laisser cuire pendant 35 minutes.

Ajouter le potiron, les aubergine Laisser cuire une deuxième fois pendant 1 minutes.

Dans une terrine, placer la belboula, la moitié de la quantité d'huile et la moitié de la quantité d'eau. Travailler avec les paumes de la main pour absorber l'eau et l'huile. Placer dans un couscoussier pour vaporiser pendant 10 minutes.

Verser dans la terrine. Travailler avec les doigts pour séparer les graines. Arroser d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois pendant 10 minutes.

Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.