Tajine

 

 

7 Vegetable Couscous - Choumicha

 

 

Preparation :

The day before, put the chickpeas to soak. The same day, pour the oil into the bottom of the couscoussier. Melt the peeled and chopped onions, chickpeas, 2 celery sticks, the crushed tomatoes and the crushed garlic.

Add 2L of water, coarse salt, pepper and ras-el-hanout. Cover and simmer 30 min.

Pour the semolina in a dish, cover it with 50 cl of salted cold water, mix and let stand 30 min, stirring occasionally. Add the carrots and turnips, then the parsley, to the pot. Cook 20 min. Add the diced eggplant and the rest of the celery, cook for 10 min.

Add the cubed potatoes, the zucchini in sections and the raisins, for 20 min. Finally add the coriander, cook for 10 min.

While the vegetables are cooking, after adding the carrots and turnips, put the semolina in the couscoussier basket, place it on the pot.

Cook for 15 min, pour back into the dish. Sprinkle with 1 glass of cold water, work by hand and let stand 10 min. Cook 10 min on the pot, let stand 10 min, then reheat.

Remove from the pot, stir in the butter and stir. Serve the semolina and the vegetables together (chickpeas apart) and the filtered broth in a soup tureen.

Ingrédients

• 1 kg of semolina
• 8 carrots, 8 turnips
• 1 small celery heart branch
• 4 tomatoes, 2 eggplants
• 8 zucchini, 8 medium potatoes
• 3 large yellow onions
• 1/2 head of garlic
• 250 g chickpeas
• 125 g of raisins
• 1/2 bunch of flat parsley, 1/2 of coriander
• 1 C. to s. from ras-el-hanout
• 20 cl olive oil
• 75 g butter
• coarse salt, salt, pepper

Choumicha : Paella au poulet et aux légumes

 

Tajine avec viande hachée-Kefta

• 500g de viande de boeuf haché
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 100 g d’oignon finement haché
• ½ cuillères à café de cumin en poudre
• Sel fin, poivre du moulin
• 1 grosse pincée de piment doux en poudre
• 2 pincé de gingembre
• 5 cl d’huile d’olive ou d’arachide
• 150g de tomate découpée en petits dés
• 1 cuillère à café de persil

Mélangé ensemble la viande et les épices. Se mouiller les main et former des petite boulettes de, la grosseur d’une bille. Dans une grande poêle, mettre l’huile chauffer. Y placer les boulettes pour les colorer. Ajouter la chaire des tomates, l’ail écrasée, 2 pincées de cumin. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Servie très chaud avec du persil haché.

Soles Gratinées

Recette

Ingrédients :


-3 pommes de terre moyennes

-3 c.à.s de beurre

-500 g de filets de soles

-du sel et du poivre

-200 g de crème fraîche

-1 branche de romarin

-1 pincée de noix de muscade râpée



Préparation :



Laver et peler les pommes de terre puis les découper en rondelles . Les faire pocer 5 mn. dans de l'eau salée . Egouter et disposer en lit la motiié des pommes de terre dans un moule à gratin puis répartir quelques noisettes de beurre . Réserver l'autre moitié de pommes de terre .
Laver et égouter les filets de soles puis les disposer sur les pommes de terre . Saler et poivrer .

Disposer le reste des rondelles de pommes de terre sur les filets de soles et napper de crème fraîche .

Ajouter la branche de romarin , saupoudrer de noix de muscade râpée e cuire dans un four préchauffé à 200°G pendant 20 à 25 min .

Tajine Marocain

                                                                                       Ingrédients :

Bastila marocaine

Ingrédients pour la farce

1 poulet,
3 bols de persil haché,
1 kg 1/2 d'oignon râpé,
200 g de beurre,
1/2 cuillerée à café de cannelle,
1 cuillerée à café de poivre,
1/2 cuillerée à café de safran naturel, 8 oeufs durs, 

 300 g d'amandes mondées,   

frites et pilées,
                                                         1 verre de sucre, sel.

Pastila

1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), 150 g de beurre,
2 oeufs battus cannelle et sucre glace